Es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
El cuerpo necesita nutrientes para funcionar adecuadamente. Los nutrientes necesarios son los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales, el organismo obtiene estos nutrientes de los alimentos. Además, Hidratos de carbono, Proteínas, Grasas, Vitaminas, Minerales y oligoelementos, Sal (cloruro de sodio), Ácidos grasos omega-3 o <
>, en cantidades controladas, usted debe leer las etiquetas de los alimentos para controlar su alimentación, calcular el índice de masa corporal (IMC), e ingerir refrigerios saludables.
XXI Congreso Venezolano de Anestesiología 
