La intoxicación alimentaria, por lo general, aparece al cabo de unas horas de haber comido y suelen ir acompañados de náuseas y dolor de estómago.
Lo normal es que los síntomas aparezcan entre media hora y dos días después de haber comido el alimento en mal estado. En caso de consumir marisco el malestar aparece prácticamente de inmediato.
Los síntomas y malestares pueden durar entre uno y cinco días. Los más frecuentes son: Náuseas, dolor de estómago, fiebre (en algunos casos), diarrea y vómitos.
El 50% de las intoxicaciones alimentarias domésticas se deben a errores de higiene. Así lo señala la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Además en su mayoría se produce por bacterias, virus o parásitos.
Las condiciones óptimas para la higiene y salubridad deben ser aplicadas durante todo el proceso de producción de los alimentos, los útiles de manipulación, vajilla, cubertería y elementos de cocina, deben estar en perfecto estado de limpieza y desinfección.
XXI Congreso Venezolano de Anestesiología 
