La batata es originaria de los trópicos de América Central ha sido cultivada desde hace 8000 años en Perú. También conocida como boniato es un alimento eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas.
La batata es un tubérculo que pesa entre 0,5 y 3kg y presenta una forma alargada, tiene un sabor dulce debido a su elevado contenido de azúcar que resulta mayor cuanto más cerca del ecuador se encuentre el cultivo.
Por su riqueza en hidratos de carbono es un alimento de alto valor energético, en cuanto a su contenido vitamínico se destaca el aporte de pro-vitamina A, otras vitaminas que se encuentra en mayor proporción son la vitamina E, C y ácido fólico, además de ser un tubérculo con buena fuente de potasio y sodio.
Propiedades
-Debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente energizante, especialmente recomendado para los niños y adultos que hacen mucha actividad física.
-Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento físico.
-Es un alimento de muy fácil asimilación y tiene propiedades para mejorar problemas de digestión y pesadez.
-Por su acción astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar tóxicos depurando el organismo.
XXI Congreso Venezolano de Anestesiología 
