Las personas de la tercera edad requieren distintos nutrientes y la forma de preparación debe ser adecuada a su fisonomía.
La nutrición para los ancianos
Monika Yannarella
Lo primario en la alimentación del anciano es realizar una dieta de fácil masticación y deglución. Siempre teniendo en cuenta que no deben sustituir alimentos básicos (como la carne, el pescado, las verduras, etc...) por otros alimentos que no contengan proteínas y vitaminas adecuados para mantener una alimentación correcta.
Preparación de la comida
-Hay que triturar la comida. Es el método más normal de preparar los alimentos necesarios para equilibrar la dieta. La carne se puede triturar directamente o se puede sustituir por carne picada, hamburguesas, albóndigas.
-Las verduras se puede triturar o darlas en forma de zumos líquidos de tomate, zanahoria. Ciertas frutas se pueden dar en compota o también en forma de zumos.
-La forma de cocción de los alimentos debe de ser al horno, a la plancha o hervidos, evitando las frituras por el exceso de grasa que produce plenitud y hastío.
-El aceite de oliva se suele utilizar para alimentos cocinados y el de semillas para las ensaladas.
-A veces se debe recurrir a la mezcla de alimentos en un solo puré para que pueda ser adaptada la dieta equilibrada a la capacidad de deglución.
-Como es necesario el aporte calórico suficiente, se recurre al enriquecimiento de ciertos purés con queso u otros derivados de la leche.
Características generales de la dieta del anciano
-Los alimentos deben de ser de fácil masticación y deglución.
-Las comidas no deben de ser copiosas, es mejor aumentar la frecuencia horaria.
-La composición debe de ser variada para ser equilibrada.
-Dar mucha importancia a los derivados lácteos (leche, quesos, yogures, etc...).
-Bajar la administración de azúcar.
-Cuidar la ingesta de sal.
-Mantener los alimentos de origen animal (carnes).
-Priorizar los alimentos con grasas poliinsaturadas como los aceites vegetales (oliva) y los pescados.
-Dar gran importancia a la ingesta de fibra en forma de cereales integrales.
-Controlar una ingesta mínima diaria de agua y zumos de un litro.
-Además la comida debe de estar bien presentada, y ajustada a sus gustos para que sea ingerida sin problemas.
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